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特色水煎包

原料：精粉500克酵面200克酱油50克香油50克食油100克白菜或西葫芦700克猪肉250克大葱125克精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量

***zhi法：

1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片

2、把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅

3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(***鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟

米水煎包

原料:面粉1000克猪肚400克韭菜500克酵母(干)6克油2汤匙盐2汤匙醋1/2汤匙洋葱5克姜5克生烟2汤匙芝麻油1汤匙水淀粉半碗香辛料粉1/4汤匙白酒水500克

生产实践:

1、葱姜切碎；猪肉糜配猪肉糜。

2.将1汤匙花生油放入煎锅，待油加热后，将肉丁放入锅中翻炒，加入2汤匙生抽、1汤匙盐、1/2汤匙醋、1/4汤匙五香粉和少许白酒，翻炒均匀

3.将酵母溶解在温水中。将温水一点一点倒入面粉中，制成面团，在温暖的地方发酵

佐料

面粉400克韭菜300克鸡蛋2

虾皮50克葱油2汤匙

盐、白胡椒、香辣粉

实践

1.在面粉中加入酵母和水，制成硬度适中的面团。放在温暖的地方发酵。

2.将韭菜洗净，控制水分，切成小块。将切碎的韭菜倒入盆中，与葱油充分混合(这是韭菜不做汤的诀窍。这是不可或缺的。如果没有葱油，你可以用普通油)

3.在鸡蛋中加入盐、白胡椒和料酒，***搅拌。向煎锅里加入油并加热。倒入蛋液，煎成小块。

4.然后倒入虾仁，翻炒，关火，冷却备用(虾仁更脆更香)