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商丘市城乡一体化示范区营房机械销售部

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第7年 |    
企业等级: 普通会员
经营模式: 生产加工
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焦作烧饼机器价格规格齐全

发布时间:2020-08-14 13:59:00        作者:营房









【麻酱烧饼】(参考分量:6个)

配料:

饼坯配料:中筋面粉(即普通面粉)200克,水110克,快速母1/2小勺(2.5ml),盐2克,细砂糖1/2小勺(2.5ml)

麻酱馅:纯芝麻酱50克,香油10克,盐2克,花椒粉1小勺(5ml)

表面装饰:炒熟的白芝麻20克,蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml),水1小勺(5ml)

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟




在过去,就数“致美斋”与东安市场“五芳斋”制作的焖炉烧饼吃,除了这两地儿,前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”在南城一带也小有名气。马蹄烧饼又称驴蹄烧饼,与一般烧饼不同。烤好时出炉,色泽黄中透红,圆面儿稍鼓,活脱一只马蹄,特点是外焦里香,咸甜相间。马蹄烧饼分红、白两种。红马蹄用红糖色糖水沾芝麻,带甜味;白马蹄不用红糖水,用白清水沾芝麻,而色白,它皮薄心空,适于夹焦圈儿和薄脆、排叉食用。烤箱预热至上下火200℃的烤箱,放入预热好的烤箱,烤13-15分钟,直到完全膨胀,表面微黄酥脆即可出炉。


这种烧饼历史悠久,清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工,逐渐为芝麻酱烧饼所代替。假吊炉烧饼的形状和味道都和吊炉烧饼没两样,但在制作时用饼铛烙代替了吊炉。8、把卷好的长条切成12小条(如果做正常大小的烧饼,就切成6份)。香甜味厚,绵软不粘的糖火烧,因其制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。


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