| 企业等级： | 普通会员 |
| 经营模式： | 生产加工 |
| 所在地区： | 河南 商丘 |
| 联系卖家： | 王经理 女士 |
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| 公司地址： | 河南省商丘市夏邑县中峰工业园区 |
发布时间：2020-10-22 10:44:00 作者：营房
【麻酱烧饼】(参考分量：6个)饼坯配料：
中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，母2克，盐2克，细砂糖3克（可省略）。
麻酱馅：
纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉2克（花椒粉可根据喜好增减）。
表面装饰：
炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或细砂糖）5克，水5克。
将饼坯配料里的面粉、盐、母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。回家用刀切开后效果会更加，胜似年轮蛋糕的截面，有称它为“年轮烧饼”。将面团放在案板上用力揉15分钟左右，直到面团变得光滑且有弹性（由于不同的面粉吸水性有较大差异，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团，这个面团要软软的效果才会好）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
缸炉烧饼是用火炉烧缸制作的，吃起来也是香、酥、脆。原因是它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度。在火候上更是讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。四面的缸炉烧饼多为长方形，里面层多，外面芝麻多，上有花檐，大小和现在的芝麻烧饼差不多。
油和面，圆形的焖炉烧饼，个儿的大小与核桃相近，特点是十个连在一起，吃时掰开。
焖炉烧饼的馅料也是相当之多，有脂油(猪油)葱花的、干菜的、豆沙的、枣泥的、桂花白糖的、山楂白糖的等等。您可以说它是主食，也可以说它是糕点。
制作： 先将水和面进行，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性、延伸性。
再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。
经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内。
随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的鏊子上，几分钟内即可烤成。
特色
周村烧饼外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，"焦"、"薄"、"香"、"酥‘’
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