企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 商丘 |
联系卖家: | 王经理 女士 |
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公司官网: | yfjx123.tz1288.com |
公司地址: | 河南省商丘市夏邑县中峰工业园区 |
发布时间:2020-12-11 14:18:00 作者:营房
厨房配料:肉沫适量、面粉适量、玉米面(强化豆粉)适量、调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量烹饪步骤:1.首先在一个容器当中,加入玉米面和普通面个一小碗,如下图所示。2.接着加入适量的清水,揉成光滑的面团,醒发半个小时,如下图所示。3.然后在肉馅中加入盐适量,鸡精少许,蚝油少许,生抽一小勺,料酒少许,搅拌均匀,如下图所示。4.接着加入胡萝卜丝和提前浸泡好的粉条,如下图所示。5.搅拌均匀后加入韭菜末,继续搅拌均匀,如下图所示。
步骤6:发酵好的面团从大碗里取出,放到揉面垫上,排气揉匀,搓成长条形。由于面团比较软,手上抹点油再去揉面会比较好一些;步骤7:把面切成等大的六份,再揉圆备用;步骤8:取出一个小面团,搓成椭圆形,再用擀面杖擀成牛舌状,取出油酥,均匀地抹在面饼上,四周留有空处便收口。我这里的油酥抹得有点儿厚,不喜欢味重的,可以少抹一点儿;步骤9:从下往上卷起,卷的时候两侧捏紧,别让油酥漏出来,卷成一个面卷;步骤10:卷好的面卷立起来,因为面比较软,卷在一起后粘连地比较紧,不用担心会漏油酥
直接放到案板上,擀成3毫米厚的大薄片,在上面刷一层植物油,撒上一层熟面粉(熟面粉就是把面粉放到锅中小火慢炒,炒到面粉变黄即可)用熟面粉更有利于烧饼起层。面粉要撒得稍微多一些,多到用手搓的时候能够变成颗粒状。步骤4:下剂子把饼卷起来,揪成大小相等的剂子,好用保鲜膜盖上,防止表皮被吹干。步骤5:做烧饼生胚取一个剂子,用擀面杖上下擀开,上下折叠,再次擀开,再折叠,再擀开,重复3次。这样操作是为了做出烧饼的层次。
这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼成圆或方形,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。擀面,擦酥,下剂子,制胚,撒芝麻,上炉,出炉。这一道道工序可是非常有讲究的,尤其是上炉的时候,那可是个技术活。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上,个个紧挨贴匀。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。
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