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发布时间：2020-12-24 06:12:00 作者：营房
在国内，很多地方都有自己独霸一方的特色小吃。作为这样一种小吃，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的一种美食。甚至是小时候的回忆。我相信，我们大多数人去出差或者旅游，都会去寻找当地的特色小吃。其实也可以借此来了解当地的风土人情的。今天我们就说说烧饼。我说的烧饼有两种。缸炉烧饼的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成。烧出的烧饼面光，四角方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，吃起来酥脆清香。 次数用完API KEY 超过次数限制
草炉烧饼1、原料配方(可得成品250只)上白面粉11.75千克，酵种1.125千克，油渣500克，去皮芝麻425克，饴糖250克，烧饼末350克，食碱175克，精盐250克，香葱7.5千克。菜籽油1.25千克，猪网油1.15千克。2、制作方法①取面粉9千克放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7千克拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入。用双手握拳不断揉至软韧、发光、无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。取面粉2.75千克，用菜籽油拌和成油酥面。 次数用完API KEY 超过次数限制
髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久”。通过对这段文字进行分析可以得知，当时人们做烧饼的时候材料非常丰富。主料为发酵之后的白面和羊肉，调味品有葱白、豉汁、盐等。主要的制作方法就是放入炉中烤熟，但文中也强调，这种烧饼需要放在胡饼炉中烤熟，所以从这个角度来看应该就是胡饼。北魏建立于公元四世纪末期，虽然无法考证北魏人吃胡饼的历史，但却可以确定北魏人食用的烧饼，应该就是汉代人的主食胡饼。 次数用完API KEY 超过次数限制
做烧饼一步，先和面。做过面食的朋友都知道，想要烧饼酥，那就少不了油。我们先做烧饼的皮，敲黑板，这点很关键。普通面粉200克，倒入植物油90克，好是用玉米油，玉米油发黄，做出来的烧饼颜色好看。按着这个比例，依次类推，若是你做400克，那就是180克的玉米油。倒入40度温水，适量就可以。水的量把面粉搅成面絮即可，放入细沙糖30克，用手把面粉和成面团。没必要揉的太光，和成面团就可以。和好以后，盖上松驰10分钟。 次数用完API KEY 超过次数限制
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