企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 商丘 |
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公司地址: | 河南省商丘市夏邑县中峰工业园区 |
发布时间:2020-12-24 06:12:00 作者:营房
在国内,很多地方都有自己独霸一方的特色小吃。作为这样一种小吃,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的一种美食。甚至是小时候的回忆。我相信,我们大多数人去出差或者旅游,都会去寻找当地的特色小吃。其实也可以借此来了解当地的风土人情的。今天我们就说说烧饼。我说的烧饼有两种。缸炉烧饼的特点是用缸做成炉子,将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成。烧出的烧饼面光,四角方形,鼓胀焦黄,层层皮薄,吃起来酥脆清香。 次数用完API KEY 超过次数限制
草炉烧饼1、原料配方(可得成品250只)上白面粉11.75千克,酵种1.125千克,油渣500克,去皮芝麻425克,饴糖250克,烧饼末350克,食碱175克,精盐250克,香葱7.5千克。菜籽油1.25千克,猪网油1.15千克。2、制作方法①取面粉9千克放缸内,用85℃热水(春秋季用75℃热水,夏季用70℃热水)4.7千克拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状,把酵种撕碎放入。用双手握拳不断揉至软韧、发光、无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温,静置发酵约4小时。取面粉2.75千克,用菜籽油拌和成油酥面。 次数用完API KEY 超过次数限制
髓饼法:以髓脂、蜜,合和面。厚四五分,广六七寸。便著胡饼炉中,令熟。勿令反覆。饼肥美,可经久”。通过对这段文字进行分析可以得知,当时人们做烧饼的时候材料非常丰富。主料为发酵之后的白面和羊肉,调味品有葱白、豉汁、盐等。主要的制作方法就是放入炉中烤熟,但文中也强调,这种烧饼需要放在胡饼炉中烤熟,所以从这个角度来看应该就是胡饼。北魏建立于公元四世纪末期,虽然无法考证北魏人吃胡饼的历史,但却可以确定北魏人食用的烧饼,应该就是汉代人的主食胡饼。 次数用完API KEY 超过次数限制
做烧饼一步,先和面。做过面食的朋友都知道,想要烧饼酥,那就少不了油。我们先做烧饼的皮,敲黑板,这点很关键。普通面粉200克,倒入植物油90克,好是用玉米油,玉米油发黄,做出来的烧饼颜色好看。按着这个比例,依次类推,若是你做400克,那就是180克的玉米油。倒入40度温水,适量就可以。水的量把面粉搅成面絮即可,放入细沙糖30克,用手把面粉和成面团。没必要揉的太光,和成面团就可以。和好以后,盖上松驰10分钟。 次数用完API KEY 超过次数限制
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