| 企业等级： | 普通会员 |
| 经营模式： | 生产加工 |
| 所在地区： | 河南 商丘 |
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发布时间：2020-12-29 16:04:00 作者：营房
武大郎饼技术配方面团的制作：（下面两种发面方法任选一种）1:酵母发面法：普通小麦面粉（高筋面粉）以一斤为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多,起酥油3.5克（要加热溶解以后放到面粉中），香甜泡打粉8-10G,盐3G（放一些就行，这个根据自己的情况定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住，还有水温一定要控制好不能低于15度，高不能高于40度）。
6.烤好之后，放入适量的生菜和烤肠，卷起来就可以食用了。做法二1.需要准备适量的面粉、肉末、玉米面、食用油、胡萝卜、粉条、韭菜。2.在盘中加入适量的面粉和玉米粉，放入适量的清水，搅拌均匀然后揉搓成面团，发酵大约半个小时左右的时间。3.肉末当中加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀。4.粉条提前焯水，切段。胡萝卜和韭菜切成末。然后把这三种食材搅拌均匀。5.醒好面之后，揉搓成小圆，再擀成薄饼，再饼上放入刚刚调好的馅。
适应了人们现代生活节奏，使得顾客众口不再难调。武大郎烧饼一大特色就是，把几十种香料秘而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。俗话说：“民以食为天”，正是华夏文明的积淀，成就了传统小吃历经几千年而魅力不减
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