企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 商丘 |
联系卖家: | 王经理 女士 |
手机号码: | 17630200469 |
公司官网: | yfjx123.tz1288.com |
公司地址: | 河南省商丘市夏邑县中峰工业园区 |
发布时间:2021-07-23 10:17:00 作者:营房
武大郎饼技术配方面团的制作:(下面两种发面方法任选一种)1:酵母发面法:普通小麦面粉(高筋面粉)以一斤为例,酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多,起酥油3.5克(要加热溶解以后放到面粉中),香甜泡打粉8-10G,盐3G(放一些就行,这个根据自己的情况定),水和面比例是1:0.635(就是1斤面0.635斤水,10斤面6.35斤水,实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤,好严格按比例放水,不能差不多就行,这是有要求的,请一定记住,还有水温一定要控制好不能低于15度,高不能高于40度)。
【芝麻咸香烧饼】【主面团原料】:面粉300g、清水190g、酵母粉3g【油酥原料】:热油40g、面粉60g、香葱4根、盐、椒盐、五香粉;【装饰原料】:红糖一小块、热水少量、熟白芝麻适量;【烤箱温度时间参考】:230度,10分钟;【食谱制作过程】:步骤1:取一个小盆,放上清水、面粉、酵母粉。这里需要提醒一下,这个面团比较软,水量不要一次性全放进去,预留30g左右的清水,揉面的时候视情况少量多次加进去;步骤2:揉好的面团放到一个大碗里,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
缸炉烧饼在唐山已经流传了一百多年,小小的烧饼早已经融入到了唐山人的日常生活当中,缸炉烧饼的特色之一就是制作烧饼所使用的工具十分特别,它是以水缸作为烤制工具,烧缸是制作缸炉烧饼的关键之一,在横卧的大缸内塞满木柴,木柴燃烧之后,缸壁温度逐渐增加,这也是我们通常意义上的预热。放多少柴、怎么放、什么时候放多少,则是控制温度的关键。用缸制作美食是一种很***的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。
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