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锅中把油烧热，烧至微微冒烟倒入面粉快速搅拌均匀，放凉备用。4.面团发酵至体积明显变大，拉开全部是气孔就发好了。5.案板抹油，手抹油，面团不需要揉，直接用手放案板上压成大面片就行，按好以后，均匀的涂抹上油酥。6.从一端，边拉扯边往里卷，面皮拉破也无所谓。7.卷好以后，分成等份的面剂。8.用手把有切面的两端往下握，握圆就行了。9.锅中抹油，不需要太多，锅热中小火把饼煎至两面金黄。10.煎至两面金黄后，烤箱上下火200度预热，烤10分钟即可出炉。

《芝麻香酥饼》

加入300克面粉，20克白糖（面粉普通面粉就可以）

倒入160克温水，边倒入边搅拌，搅拌成絮状。

面粉搅拌均匀，加入60克熟油，揉成偏软的面团。

面团放入碗内，裹上保鲜膜，摆放备用。

加入240克面粉，加入200克熟油。

筷子搅拌均匀，搅拌成小颗粒。

揉成油酥面团，裹上保鲜膜，松弛半小时。

加入100克黑芝麻，50克熟芝麻，擀杖捣碎成泥。

芝麻碎倒入碗内，加入20克白糖，45克红糖。

加入60克玉米油，筷子搅拌均匀，搅拌成絮状。

半小时以后，面团去除保鲜膜。

取出白色面团，撒上面粉，拳头按压一下，放入油酥面团。

2.先用筷子搅拌均匀，然后边搅拌边加入不超过35度的温水，先搅成面絮，再揉成面团，反复揉搓面团，揉光滑以后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵2个小时。

3.准备一个小盆，打入一个鸡蛋，打散备用，另外准备一个盘子，倒入一点白芝麻。

4.然后我们来做一点油酥，拿一个小盆放30克面粉，倒入椒盐3克，用筷子把椒盐搅拌均匀，锅内烧油，凉油放入几根小葱段，炸出味以后捞出小葱段不用，油温7成热时，把葱油倒在面粉里面，用筷子搅匀即成油酥。

烧饼不要去外边买着吃了，厨师长分享一个简单做法，焦香酥脆

10.全部蘸过以后，拿起一个小饼，用擀面杖擀成一个圆饼，全部做完以后，盖上白纱布再次饧发10分钟，二次饧发，饼子上锅以后，不容易变形。

11.然后，我们先把电饼铛打开加热，把小烧饼上锅煎熟，锅内放上小烧饼，盖上锅盖，30秒左右就要看一次，要勤翻动，一面煎熟以后，把面饼翻过来煎另一面，这样来回翻几次，烧饼差不多就熟了。

12.我们把小烧饼取出来放在盘子里面，用手捏一捏，表皮酥脆里面柔软。